接着重新热锅，锅内加宽油。
等油温升高，放入切好的蒜末，稍微炒出香味，然后放入切好的各色泡菜配料，热油激发了泡菜的酸香味，加之泡海椒的辛辣，一股浓郁的酸辣鲜香味扑鼻而来，待锅里的泡菜稍稍炒干水分，然后把前面盛出备用的肉末加入锅内，锅铲搅拌均匀，加毛毛盐、少许酱油、一点白糖等调味，再搅匀即可出锅。
酸香扑鼻的泡菜肉末臊子就炒好了。
这一会儿的功夫，原先放在一旁的面团也醒的差不多了，把醒发好的面团再拿到案板上，用力的反复揉搓，再揉搓了约莫一盏茶的功夫，面团已经变得光滑不沾粘。
谢杏儿拿来擀面杖，先是把光滑的面团擀成一个圆饼的样子，接着在面团的两面都抹上些许干面粉，然后不停滚动擀面杖，肉眼可见的，面团渐渐由厚变薄，由厚厚的面团擀成了均匀的薄薄的面皮，接着把面皮一正一反层层的叠起来，快刀切成细细的面条，在切好的面条上均匀的撒上少许的干面粉防止沾粘。
然后就可以开始煮面了。
煮面前，谢杏儿先拿出一个富贵牡丹样式的白瓷面碗，把厨房里早早就熬着，还咕噜咕噜沸腾着的的大骨汤盛了一勺。
谢杏儿拿过一旁架子上的笊篱，估量好约莫一个人份量的面条放进笊篱，然后把笊篱连带里面的面条放进烧开的滚水中，细细的面条很容易熟，面条在滚水中汆熟之后稍稍沥干水分，倒入盛好大骨汤的面碗中。
然后是青菜，新鲜的青菜青翠欲滴，同样放进滚水中略烫熟，还保持茎叶青翠的样子，仔细的一根根摆放在面碗中。
接着是先前切好的蛋皮丝，顺着切好的整齐的摆放在面碗中，青菜和蛋皮丝各占一方，中间留出了空隙，正好可以放入炒好的泡菜肉末臊子。
在面碗正中放入泡菜肉末臊子，再撒上切得细细的葱花，一碗爽口开胃的泡菜肉末面就成了。
“怎么回事儿？王大娘今日没上工？”
一个身穿浅绿色长衫，上绣着万年青花纹的丫鬟走进厨房，高声询问起来。
“哎呀姑娘您来了。”自称是白案厨房二把手的周嫂子眼尖，刚看到进来的人就放下手中的活迎了上去，“是呢，今儿王师傅家中有事儿，告假了一日。”
谢杏儿认识那个丫鬟，那是老夫人的寿鹤堂里的大丫鬟，平日里主要伺候老夫人的膳食饮用。
“呵！”翠屏冷笑一声，“告假？我看你们厨房是越来越不把我们寿鹤堂放在眼里了！你们眼里还有没有老夫人！往日里老夫人的早膳都是王大娘负责的！如今她不来上工，你们厨房竟也不安排人来知会一声！真是大胆！”
“哎哟不是的！姑娘这话说的！”周嫂子听出来翠屏话语里的不耐烦，连声应到，“您说的这话咱是万万不敢的，咱这也是今儿早上才从管家娘子那知道王师傅告假的，又忙着准备其他主子的膳食，这才没来的急给您禀告这事儿。”
“那又如何？有时间忙其他主子的膳食？就没时间去老夫人房里知会一声？”翠屏听了周嫂子的狡辩，眉毛一拧，更气了，“莫不是你们看着近来老夫人不爽利，就懈怠了起来，不想伺候了？”
“哎哟哟！姑娘快别说这话了，咱都是府里的人，哪里敢这般行事！”周嫂子哪能想越解释越上火，连忙不迭的告罪求饶，“虽今日王师傅告假了，但是老夫人的膳食咱也是备了的！万万是不敢懈怠的，您放心吧！”
翠屏面色不耐的翻了个白眼：“我才懒得听你这么多话，既然老夫人的膳食备好了，那就赶紧给我装好！万一耽误了老夫人用膳，我且要你好看！”
“哎好好好，您放心，马上就给您装好。”
谢杏儿在旁边目睹了一场口水官司，不禁心里着急，只希