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026 小萝的战斗(下)(1 / 2)

大唐便利店026 小萝的“战斗”(下)

刷刷刷几刀下去,葱段姜片什么的就切好了。

小萝热锅起油,依次把姜片、大葱、八角还有草果加了进去。

控制着火候最后加了些香菜,刺啦作响之后一大碗香喷喷的葱油就弄好了。

范古暗暗点头,这小丫头野路子归野路子,但是这葱油的火候是掌握的真好。

这火小了那香味出不来,大了又容易焦,真的是全凭着厨子自己的感觉。

小萝这种对火候的掌控,让他更加坚定了要收小萝为徒的决心。

也不知道他那公子是什么人,花多少钱雇的小萝。

虽然没有师傅教徒弟的时候还给自己徒弟发高薪这种事情,但是范古觉得自己可以破例。

那边小萝已经开始腌鱼了,挨着在台子上几瓶黄酒瓶口闻了闻,选了其中一瓶。

那范古更是激动,这丫头的鼻子也好,这腌鱼千万不能用料酒,就得用黄酒。

而小丫头选的这瓶黄酒,也是他举得最适合用来腌鱼的。

普通人闻起来可能这几瓶黄酒的味儿没什么差别,但是范古知道,差之厘毫谬之千里,用这种黄酒的味道绝对最好。

一层层料给码在鱼上,小萝直接用刚才煎出来的葱油淋上去。

这样的话其实那些腌料就被葱油给封住了,更容易入围。

然后拿过一块精五花肉,抽出到刀来就片成了薄片。

这一步就和范古他们平时的做法不一样了,但是范古一想就明白了,这是用猪肉的油脂,来增加烧鱼的香味。

那些煎葱油剩下在锅里有些焦干的葱段姜片什么的,小萝也没有浪费,用来熬了一锅汤汁。

饿过肚子的孩子,吃的再好,不浪费一点粮食的想法是一直没变的。

这可把范古给震住了,这孩子有想法啊,至于什么视频学的,他压根不信。

再次热锅起油,五花肉片加上各种香料开始爆香,依次加入豆瓣酱、黄豆酱、海鲜酱。

三种酱那种不同层次的香味开始往范古的鼻子里面钻。

等着把鱼煎好,加上开始弄的汤汁,大火开始炖了起来。

这炖鱼和炖肉不同,炖鱼就得大火,让它滚起来,把香味给滚出来。

这边鱼炖着,小萝马上又开始转头弄那道素菜梅花四素了。

这道菜,看着简单,但是范古知道,要把味道做到顶尖,绝对不容易。

在七十年代的时候,这道菜甚至是一道国宴菜,就知道这道菜的含金量了。

真要说步骤,这道菜你焯吧焯吧,然后摆盘就行了,但是难点就在那焯水的汤汁之中。

这可不是用白水直接焯出来的,小萝在厨房里面跑跑跳跳,和个小精灵一样,就用了几种调味品,才调出一碗汤汁儿来。

自己用筷子头沾了尝了尝,才满意的点了点头,然后开始放进锅里。

“我能尝尝吗?”范古好奇了,刚才小萝动作太快,跑来跳去的,就是他都没有完全看清楚到底放了些什么。

“哼!”小萝不理他,但是还是递了个小勺子给他。

“嘶……”范古这一尝,明白了,东西就三样,鸡精味精和花雕酒。

但是偏偏就这么三种调味料,居然调出了上汤的味道。

要知道上汤在粤菜之中相当的重要,主要原料需要用到瘦肉、老光鸡、火腿。

三十斤肉能熬出三十斤汤来。

制作过程其实相当复杂,但是小萝仅仅用了三种调味料,居然弄出了上汤的味道。

自己跟着家里孙子看电视的时候,有个选秀节目一个导师说什么绝对音感。

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