【为评分从8.2到8.3加更】

朝柯取过一个空碗，接了一碗水放在手边。

之后，在刀身上抹水，让菜刀滑溜用坡刀时更为顺滑。

这一点小技巧，还是卯师傅传授给朝柯的。

数代厨子经验的总结，实操起来就俩字，“好用！”

先用坡刀将鱼肉片至鱼皮，为了保持口感与美观，每刀的间距，应该保持在2-2.3厘米左右。

接着，换个方向，用直刀再切一次。同样，每一刀也要保持深至鱼皮，但又不让它断掉。

朝柯屏气凝神，专注的盯着刀尖。

既要把鱼肉给切到一定的深度，又不能把鱼皮给切破。

这一步，就能体现冰鲜鱼的好处了，如果是采用带着骨头的活鱼来做这一步，特别容易皮崩肉裂鱼骨断掉。

即使凭借着极强的刀工与手法，用活鱼将这一步完成，其最终的品相，也比不上冰鲜的。

待到将花刀全部打好，朝柯才放心的长舒了一口气。

“可算是把这一步给做好了。”

剩下的操作，相对切花刀而言，就比较简单了。

取出一盆加入了盐巴的葱姜水，将切好花刀的鱼肉放入其中。

这一步不仅可以给鱼肉入一个底味，还能增加鱼肉的紧实度。（原理是蛋白质遇水后会更“支楞”一点）

在鱼肉腌制期间，朝柯开始调制一盆淀粉水备用。

按照系统食谱的要求，淀粉水的浓稠度要达到比米汤更浓稠一些。

调制好淀粉水后，朝柯稍微等了一会，让鱼肉在葱姜盐水充分腌渍。

一段时间过去后，朝柯将鱼肉取出，微微用力，将其表面附带的水分攥干一些。

然后放进刚刚调制好的淀粉水中多蘸几圈。

通过这样的步骤，可以让淀粉在鱼肉的表面形成一定的厚度，过会油炸起来，也会更加的酥脆。

在淀粉水里蘸过几圈后，将鱼肉取出，直接扔在干淀粉上。

这便是鱼肉下油锅前的最后一道操作了。

让每一根打过花刀的鱼肉都裹上充足的淀粉，避免它们在油炸过程中粘连在一起，不仅无法形成松鼠毛发的效果，还十分的影响美观。

待到涂抹完成后，轻轻抖动几下，把没有挂在鱼肉上的淀粉抖掉。

之后，鱼肉便可以摆好造型，等待下油锅了。

鱼头同理，也要经过这样的处理，并裹上一层淀粉。

将处理好的鱼头与鱼肉放在手边，锅烧底油，下入葱姜蒜末爆香。

从小推车里面拿出一罐零添加的优质番茄酱，直接用炒勺挖起一大勺放入锅中。

看其红灿灿的颜色，以及浓郁的番茄香味，朝柯能感受到，这番茄酱原料的品质怕不是一般的高。

将番茄酱炒香后，加白醋，水，白糖，以及一些毛毛盐。

这口浇【松鼠鱼】的番茄汁，是大酸甜的口，即使系统出品的番茄质量再好，也需要一点其他调味品的优化。

将番茄汁熬煮到位后，朝柯将其过了一遍筛，将其中的番茄颗粒给过滤掉，留下极其好看且没有渣子的番茄汁。

出于好奇，朝柯这个厨子偷吃了一口系统提供的番茄酱。

瞬间，朝柯便被其浓郁厚重与香甜的番茄滋味给征服了。

这种品质的番茄，朝柯在前世中从未吃到过，真要排名的话，可能也就只有草莓芯的普罗旺斯番茄，能勉强追上它的车尾。

没忍住，朝厨子又偷吃了几口番茄酱。

偷吃完后，朝柯将锅清洗干净。

大火烧干残留水分后，朝柯在锅中加入宽油。

待到油温合适，将火候控制在中火。

朝柯先提溜着鱼肉，将其放进油锅中炸。

之后，便是鱼头，也被朝柯放入到油锅中炸制与定形。

待到鱼肉与鱼头快炸熟之际，朝柯用漏勺，将其从油锅中捞出。

然后再起一口锅，锅中放入少许油，再将之前制备好的番茄汁全部放了进去。

朝柯用着大炒勺，一边搅合，一边放入水淀粉勾芡。

随着水淀粉的加入，番茄汁的颜色逐渐变为亮红色，而浓稠度，也随之提升。

将鱼肉与鱼头再回锅复炸一下，炸好后捞出装盘。

一勺热油浇给番茄汁，把番茄汁炒活，迅速将其浇在已经完成装盘的鱼肉与鱼头上。

“吱！吱！吱!”

热番茄汁浇灌在鱼肉上，发出吱吱作响的声音，煞是诱人。

随后，便是再放上一些装点的食材，这道菜肴，便完成了烹饪。

而系统也在此时给出了评分。

【美味的松鼠鱼】

【评分：87分】

【介绍：...】

【评价：及格线以上的作品，但仍有不少缺憾。其一，炸制的时候“松鼠”掉了几根毛发。其二，纹路不够完美，最终的成型没有达到极致的规整。其三，番茄汁的调制仍有进步空间，酸甜比例不...】

【提示：一道优秀的松鼠鱼，应当具备以下的几个特点：】

【头仰尾巴翘】，【浇乳吱吱叫】，【形象似松鼠】