【二合一章节】
朝柯将这一摞报纸给放在餐桌上,供老姐一会下来阅读。
接着,洗漱一番后,朝柯便走入到厨房中。
今天起的这么早,是有原因的。
朝柯想要尝试一下,在家中制作【膨膨泡芙】这道甜品。
由于泡芙的外壳需要烘焙,所以这道甜点的制作时长,也要比其他早点多出不少。
已经早起的朝柯,此时自信满满的站在厨房的案板前。
现在,就只剩下一个问题需要解决了。
【食谱:膨膨泡芙】
【描述:由奶油夹心制成的甜点。蓬松的酥皮,包裹着饱满的奶油。圆鼓鼓的,就像膨膨兽的肚皮那样可爱。绵密柔软的奶油能抓住每一个人的心。】
【鉴于该食谱已获得,可进入食神试炼场练习该菜肴。】
【请问是否开始训练?】
【是/否】
“是!”
朝柯眼前一黑,再次恢复视觉后,便已经置身于厨神试炼场的水槽边。
【膨膨泡芙】算是一道较为简单的甜品。
在制作上,它较为考验烹饪者对裱花袋的应用。
只要将手中的裱花袋耍的顺溜,那么做出的【膨膨泡芙】,品级一般低不到哪去。
...
泡芙的种类,大抵分为奶油泡芙、车轮泡芙、闪电泡芙等种类。
而【膨膨泡芙】,便是最为经典的奶油泡芙。
朝柯根据系统食谱的指引,率先制作泡芙的酥皮部分。
这一步,所用的的材料有黄油、黄砂糖、巴旦木粉以及过筛后的低筋面粉。
先将黄油软化,接着加入黄砂糖进行搅拌。
与白砂糖相比,黄砂糖的颗粒更大些,烤制出来的口感会更凸起一些,沙沙的感觉与顺滑的内馅,能够形成强烈地对比。
并且,黄砂糖来的甜感,会更加柔和与内敛一点,不会影响内馅的表达。
待到黄油与黄砂糖混合的差不多后,接下再加入巴旦木粉末,起到提色增香的功效。
将其搅和均匀后,最后将过筛后的低筋面粉放入,仔细翻拌,不要让小面团结块。
但仅是要厨具的搅和还是不够的,适当翻拌后,还是得亲自上手去擀揉,靠着手上的力道,让这团酥皮均匀混合。
接着,将其擀平,放入冰箱中冷藏。
在酥皮冷藏期间,便可以着手去制作泡芙部分。
根据系统食谱的要求,取下一张口径略大的奶锅,在内倒入牛奶、盐、糖、黄油,开火将其煮沸,待到牛奶翻涌沸腾后将火调整至最小。
接着,快速向锅中加入过筛后的面粉,一边投入一边搅拌,让面粉能够均匀的糊化。
因为朝柯手速极快,盆中的干粉与结块,很快便被朝柯给打碎,均匀的与锅中的液体抱团。
随着朝柯的翻拌与锅底的不断加热,锅中的面团快速升温,面团的中心被加热到了80摄氏度,加速完成了糊化。
待到锅底微微将起结膜后,面团的糊化便达到了火候。
朝柯快速将焰火关停,把面团盛出,放入一个盆中。
此时刚出锅的面团还不可以直接使用,需要将其均匀的铺开散热,待到散热完成后,才能够进行接下来的,与蛋液混合的操作。
毕竟,此时面团的中心温度足有近80摄氏度,而蛋液在超过65摄氏度的情况下,便容易被烫熟。
毕竟吃的不是温泉蛋,泡芙皮中有鸡蛋的颗粒感,一是会影响膨胀,二是口感不会太美妙。
待到面团的温度下降后,分多次加入蛋液,并迅速的搅拌,这样不仅混合的更均匀,还能达到较为完美的乳化效果。
最终,所呈现出的状态应该是较为稀稠的,并非是结块的状态。
朝柯用手背感知了一下盆中的温度,还好,盆中的泡芙面糊尚且温热,符合系统食谱的要求。
泡芙面糊的搅拌有两个要点,其一便是开始加入蛋液时,面糊的温度不能超过65摄氏度,以免蛋液被烫熟。
其二,便是最终完成泡芙面糊的调配时,应当保证泡芙面糊仍是温热的。因为只有这样,才能保证乳化过程的完全。
搅拌泡芙面糊是一步耗费体力的工作,不过,这对于如今的朝柯而言,并非是什么难事。
非人般的体质再加上厨神试炼场中源源不断地体力,这一盆泡芙面糊,压根没用几秒,便在朝柯的大力下,出了奇迹。
下一步,便是将这泡芙面糊,给装入裱花袋中,均匀的挤在烤盘中。
不过,为了保证烤出泡芙胚的大小一致,成品统一,大多烘焙师傅都会在这一步使用钢圈蘸取面粉,先在烤盘纸上留下一个个的印记,以方便控制裱糊袋的出量。
作为初次制作,朝柯没有盲目自大,先是按照前人的经验拓印了数个印迹,不过,朝柯在最后也留出了一个空位,用以自己尝试。
相邻的印记之间,要留下足够的空隙,使得热气可以均匀的流通,让每个泡芙胚都能得到充分的膨胀与上色。
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