接下来的操作，便是整道菜中最关键的步骤了。

先用刀贴着鱼的脊背刺进去，再沿着鱼的脊骨，一路进深，直达鱼尾才可以停下来，而且还要保证这扇鱼肉连着整鱼，不能掉下来。

切好这半扇鱼肉后，朝柯将鱼给翻转过来，如法炮制，把这一面的鱼肉，也给剔下来。

越是剔到尾段，就越得小心，不能把这扇鱼肉给切下来。

待到整鱼两侧的鱼肉都被扇开，朝柯挥刀，“咔嚓”一声，将最中间剩余的鱼骨给斩断，直接扔掉。

接着，便是用菜刀再修理一下这尾部相连的两扇鱼肉，将它们的肋骨去掉，以确保剩余的鱼肉为净肉，再无鱼刺。

到了这一步后，系统提供的食谱中多了一条备注。

即，在处理鲜活鱼类时，可以在这一步略微冻一下鱼肉。

这样，在进行打花刀时，可以更容易的将鱼肉切成筷子头大小的细丝。拍粉油炸后，会特别的规整，宛若松鼠的金灿灿的毛发。

当然，由于系统所提供的鱼肉就是冰鲜鱼，自然是可以将这一步骤给跳过。